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    共检索到24件专利  
    去除水解蛋白中3-氯-1,2-丙二醇的方法
    02149682 2002年12月20日 1465269 2004年1月7日
    佛山市海天调味食品有限公司 潘来灿 黄文彪 钟佛生 何劲峰 林晓冬
    摘要:去除水解蛋白中3-氯-1,2-丙二醇的方法,先将水解蛋白的pH值调节到6-9,然后在2秒钟到2分钟内将水解蛋白温度提升到并维持在90-200℃,最后,将水解蛋白温度迅速冷却到70℃以下。本发明与已有技术相比,具有生产成本低,同时又能很好地保留水解蛋白原有风味的、能有效地去除水解蛋白中3-氯-1,2-丙二醇的优点。?
    一种酱油中菌落总数快速检测方法
    200810135561 2008年9月3日 101343657 2009年1月14日
    佛山市海天调味食品股份有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 严守雷 缪素娜 邹敏娟 黄文彪 潘思轶
    摘要:本发明公开了一种酱油等调味品中菌落总数快速检测方法。该方法包含以下步骤:A.利用膜分离技术分离富集菌体,去除影响菌体生长和发光体系的物质;B.利用培养基修复亚致死细菌,转化芽孢为营养体细胞,使细菌处于同步生长状态;C.菌悬液与ATP发光试剂发应,根据发光值检测得出菌落总数。本发明还公开了一种用于调味品中菌落总数快速检测的培养基。本发明检测方法快速,在4小时内就能够准确检出菌落总数,具有快速准确的优点。
    一种酱油中产气菌检测方法
    200810210886 2008年8月25日 101348826 2009年1月21日
    佛山市海天调味食品股份有限公司 严守雷 缪素娜 邹敏娟 黄文彪 潘思轶
    摘要:本发明公开了一种酱油等调味品中产气菌检测方法。该检测方法将待测的调味品样品稀释,然后接种含有培养基的发酵管中,在36℃±1℃条件下培养48±2h后,根据发酵管的产气管数和产气特征来检测产气菌。本发明还公开了一种用于产气菌检测的培养基。该产气菌检测方法可以方便地检测酱油调味品中产气菌的存在与否,并且具有良好的特异性。该检测方法检测结果与产品涨罐渗漏存在良好的相关性,为检测产品是否存在产气菌、成品是否渗漏提供良好的检测方法,为改善生产工艺、控制生产质量和提高产品质量提供了依据。该方法还具有步骤简单、成本低、易于推广的优点。
    一种香味酱油的制备方法
    200810212234 2008年9月4日 101396110 2009年4月1日
    佛山市海天调味食品股份有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 潘来灿 黄文彪 陈伯林 张军涛 吴俊 李荔 陈友欢
    摘要:本发明公开了一种香味酱油的制备方法。该方法包含如下步骤:1)按常规酱油制曲方法制得曲料;2)将曲料与盐水混合制备酱醪;3)将以禾本科植物的果实为原料加水进行酶法液化和糖化制得糖化液;将常规酱油制曲方法制得的曲料和水按重量比1∶0.8~1∶2.5混合,40~52℃保温发酵6~15小时获得氨基酸多肽营养液;按体积将95~100份的糖化液和0.5~5份的氨基酸多肽营养液混合获得液体培养基;向液体培养基中接种酵母菌,分别进行好氧发酵和厌氧发酵,获得酱油复合发酵液;4)将酱油复合发酵液添加于酱醪中进行复合发酵,获得头滤油,再经加热、沉淀、过滤和调配后获得酱油。本发明制得的酱油提高了酱油固有的香气和鲜味,缩短了酱油的发酵周期。
    一种酱油复合发酵液、其制备方法及用途
    200810212235 2008年9月4日 101396111 2009年4月1日
    佛山市海天调味食品股份有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 潘来灿 黄文彪 陈伯林 张军涛 李荔 吴俊
    摘要:本发明公开了一种酱油复合发酵液、其制备方法及用途。该方法包含如下步骤:1)选择禾本科植物的果实为原料,原料与水混合后经过酶法液化和糖化,过滤后获得糖化液;2)按常规酱油制曲方法制得曲料,然后将曲料和水按重量比1∶0.8~1∶2.5混合,40~52℃保温发酵6~15小时获得氨基酸多肽营养液;3)按体积将95~100份的糖化液和0.5~5份的氨基酸多肽营养液混合获得液体培养基,灭菌,冷却至常温;4)向液体培养基中接种酵母菌,分别进行好氧发酵和厌氧发酵,获得酱油复合发酵液。本发明制得的酱油复合发酵液中含有醇类、酯类等香气物质,又含有适量的酵母,将其用于酱油发酵,提高了酱油固有的香气和鲜味。
    一种酱油的制备方法
    200810212236 2008年9月4日 101396112 2009年4月1日
    佛山市海天调味食品股份有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 潘来灿 黄文彪 陈伯林 张军涛 吴俊 陈友欢
    摘要:本发明公开了一种酱油的制备方法。该方法包含如下步骤:1)按常规酱油制曲方法制得酱油曲料;2)按常规的酱油发酵方法获得头滤油;3)将以禾本科植物的果实为原料加水进行酶法液化和糖化制得糖化液;将常规酱油制曲方法制得的曲料和水按重量比1∶0.8~1∶2.5混合,40~52℃保温发酵6~15小时获得氨基酸多肽营养液;按体积将95~100份的糖化液和0.5~5份的氨基酸多肽营养液混合获得液体培养基;向液体培养基中接种酵母菌,分别进行好氧发酵和厌氧发酵,获得酱油复合发酵液;4)将酱油复合发酵液添加于头滤油中进行复合发酵,再经加热、沉淀、过滤和调配后获得酱油。本发明制得的酱油提高了酱油固有的香气和鲜味,缩短了酱油的发酵周期。
    一种低食盐酱油的制备方法
    200910000385 2009年1月7日 101491325 2009年7月29日
    佛山市海天调味食品股份有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 潘来灿 黄文彪 张军涛 陈伯林
    摘要:本发明公开了一种低食盐酱油的制备方法。该方法包含如下步骤:1)按常规酱油制曲方法制得酱油曲料;2)将15~20Bé的盐水与酱油曲料按重量比1∶1~1∶1.5混合获得酱醪,进行常温发酵;3)以禾本科植物的果实为原料加水进行酶法液化和糖化制得的糖化液和氨基酸多肽营养液混合获得液体培养基;酵母菌在液体培养基中发酵获得酱油复合发酵液;4)将酱油复合发酵液和步骤2)中的酱醪混合后进行低食盐稀态常温发酵,发酵熟成后,进行分离、加热、沉淀、过滤和调配后获得低食盐酱油。该方法能够直接通过发酵获得低食盐酱油,而且为常温发酵,并且有效抑制酱醪发酵过程杂菌的污染,从而获得香气浓郁、口感鲜美的低食盐酱油。
    一种豆酱的发酵方法
    200910130857 2009年4月16日 101579105 2009年11月18日
    佛山市海天调味食品股份有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 黄文彪 范蕴莹 陈志锋 张军涛
    摘要:本发明公开一种豆酱的发酵方法,包含以下步骤:101)准备耐高渗透压活性微生物、高渗培养基、豆酱曲料;102)将耐高渗透压活性微生物以高渗培养基进行斜面活化,再进行液体扩大培养,得到培养液;103)将培养液与盐水混合,得到混合盐水;104)将混合盐水加入豆酱曲料中拌曲,进行发酵;105)发酵结束后,得到豆酱。本发明还可以先将豆酱曲料拌入盐水,获得酱醪,进行发酵,在酱醪发酵过程中添加培养液,继续发酵,获得豆酱。本发明提供的豆酱发酵方法既能达到防止酪氨酸白色物质析出的目的,又具有操作条件温和、不受制曲条件影响、操作简易方便、效率高,同时又不影响豆酱风味的优点。
    一种豆酱的发酵方法
    200910130858 2009年4月16日 101579106 2009年11月18日
    佛山市海天调味食品股份有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 黄文彪 范蕴莹 陈志锋 张军涛
    摘要:本发明公开一种豆酱的发酵方法,包含以下步骤:101)准备耐高渗透压活性微生物、高渗培养基、豆酱曲料、发酵液曲料用原料;102)向发酵液曲料用原料中添加曲霉种曲;103)以高渗培养基对耐高渗透压活性微生物进行扩培,将培养成熟的耐高渗透压活性微生物加入到添加有曲霉种曲的发酵液曲料用原料中,制曲,再拌入盐水发酵,获得发酵液;其中,耐高渗透压活性微生物的添加比例为10cfu/g~10↑[7]cfu/g发酵液曲料,盐水的添加重量为发酵液曲料总重量的1.5倍~3倍;104)将发酵液与盐水混合,得到混合盐水;105)将混合盐水加入豆酱曲料中,拌曲、发酵;106)发酵结束后,得到豆酱。该方法能防止酪氨酸白色物质析出,效率高,不影响豆酱风味。
    一种豆酱的发酵方法
    200910130859 2009年4月16日 101579107 2009年11月18日
    佛山市海天调味食品有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 黄文彪 范蕴莹 陈志锋 张军涛
    摘要:本发明公开一种豆酱的发酵方法,包含以下步骤:1)准备耐高渗透压活性微生物、高渗培养基、豆酱曲料;2)准备添加有曲霉种曲的发酵液曲用原料,加入经高渗培养基扩培成熟的耐高渗透压活性微生物制曲,成曲后再拌入盐水发酵,获得一次发酵液;其中,活性微生物的添加比为10cfu/g~10↑[7]cfu/g曲料,盐水的添加重量为发酵液曲料总重量的1.5倍~3倍;3)将一次发酵液与盐水混合,得到混合盐水;4)准备豆酱曲料,加入混合盐水,发酵,期间通入净化空气翻酱,得到二次发酵液;5)准备新的豆酱曲料,将二次发酵液与盐水混合再加入到豆酱曲料中拌曲、发酵;6)在发酵期间通入净化空气或氧气翻酱,得到豆酱。该方法防止酪氨酸白色物质析出,不影响豆酱风味。
    一种豆酱的发酵方法
    200910130860 2009年4月16日 101579108 2009年11月18日
    佛山市海天调味食品有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 黄文彪 范蕴莹 陈志锋 张军涛
    摘要:本发明公开一种豆酱的发酵方法,包含以下步骤:101)准备耐高渗透压活性微生物、高渗培养基、发酵液曲料、豆酱曲料;102)将耐高渗透压活性微生物以高渗培养基进行斜面活化后,再进行液体扩大培养,得到培养液;103)将培养液与盐水混合,得到混合盐水;104)将混合盐水加入发酵液曲料中拌曲,进行发酵,发酵结束后,得到发酵液;105)将发酵液与盐水混合,得到混合发酵液,再加入到豆酱曲料中拌曲、发酵;106)发酵结束后,得到豆酱。本发明发酵方法能防止酪氨酸白色物质的析出,操作条件温和、不受制曲条件影响、操作简易方便、效率高,不影响豆酱风味。
    一种富硒酱油的制备方法
    200910131391 2009年4月17日 101584453 2009年11月25日
    佛山市海天调味食品股份有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 潘来灿 黄文彪 张军涛 赵丽云
    摘要:本发明公开一种富硒酱油制备方法。该方法包含如下步骤:101)准备酱油曲料、盐水、富硒酱油复合发酵液;102)将曲料和盐水混合,获得酱醪,进行发酵;103)在酱醪中加入富硒酱油复合发酵液继续发酵,获得头滤油;104)对头滤油进行加热、沉淀、过滤和调配,获得富硒酱油。本发明也可将酱油曲料和盐水、富硒酱油复合发酵液混合,获得酱醪后直接发酵,以获得头滤油。本发明富硒酱油制备方法,利用酱醪发酵过程中的耐盐酵母等微生物将富硒酱油复合发酵液中未转化的无机硒转化成有机硒,从而进一步提高有机硒转化率。利用富硒酱油复合发酵液对酱油进行复合发酵,既提高酱油的鲜味、酱香和酯香,同时酱油又富含对人体有益的有机硒。
    一种富硒酱油的制备方法
    200910131392 2009年4月17日 101584454 2009年11月25日
    佛山市海天调味食品股份有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 潘来灿 黄文彪 张军涛 赵丽云
    摘要:本发明公开一种富硒酱油制备方法。该方法包含如下步骤:1)准备酱油曲料;2)准备富硒食盐水,其中NaCl浓度为150g/L~210g/L;3)将富硒食盐水与酱油曲料混合制备酱醪,再对酱醪进行发酵、分离,获得生酱油;4)将生酱油加热、沉淀、过滤和调配,获得富硒酱油。本发明的富硒酱油制备方法,将富硒食盐水加入曲料中,制成酱醪进行发酵,在发酵过程中,通过酱醪中微生物的生物转化将无机硒部分转化成有机硒,使制得的酱油既富含对人体有益的有机硒,又不失酱油应有的风味和口感。
    一种富硒酱油的制备方法
    200910131393 2009年4月17日 101584455 2009年11月25日
    佛山市海天调味食品股份有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 潘来灿 黄文彪 张军涛 赵丽云
    摘要:本发明公开一种富硒酱油制备方法。该方法包含如下步骤:101)准备酱油曲料、盐水、富硒酱油复合发酵液;102)将酱油曲料和盐水发酵,获得头滤油;103)在头滤油中加入富硒酱油复合发酵液继续发酵,获得富硒酱油胚;104)对富硒酱油胚进行加热、沉淀、过滤和调配,获得富硒酱油。本发明富硒酱油制备方法,利用头滤油中的耐盐酵母等微生物将富硒酱油复合发酵液中未转化的无机硒转化成有机硒,从而进一步提高有机硒转化率。利用富硒酱油复合发酵液对酱油进行复合发酵,既提高酱油的鲜味、酱香和酯香,同时酱油又富含对人体有益的有机硒。
    一种富硒酱油复合发酵液的制备方法
    200910131394 2009年4月17日 101584456 2009年11月25日
    佛山市海天调味食品有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 潘来灿 黄文彪 张军涛 赵丽云
    摘要:本发明公开一种富硒酱油复合发酵液的制备方法。该方法包含如下步骤:1)将以禾本科植物的果实为原料加水混合后进行酶法液化和糖化制得糖化液;2)准备曲料,将曲料和水按重量比1∶2.5~1∶0.8混合,40℃~52℃保温发酵6小时~15小时获得氨基酸多肽营养液;3)按体积将95份~100份的糖化液和0.5份~5份的氨基酸多肽营养液混合获得液体培养基;4)向液体培养基中添加亚硒酸钠;5)向液体培养基中接种酵母菌,然后进行好氧发酵,获得富硒酱油复合发酵液。本发明的方法制备得到的富硒酱油复合发酵液应用于酱油发酵,可提高酱油固有的酱香、酯香和鲜味,同时,制得的酱油富含有机硒。
    一种酱油脱盐方法
    200910213854 2009年12月15日 101756159A 2010年6月30日
    佛山市海天调味食品股份有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 黄文彪 陈伯林 张军涛 陈志锋 岑淑茵
    摘要:本发明公开一种酱油脱盐方法,包括如下步骤:将酱油进行澄清处理,再将得到的一次透过液采用稀释-浓缩的方式进行纳滤脱盐处理,所得的截留液为低盐酱油,将所得的二次透过液再经反渗透处理后回用到一次透过液纳滤脱盐处理步骤中的稀释处理。本发明由于采用纳滤和反渗透结合的方式,实现稀释用水的部分回用和浓盐水的回收,即将经纳滤处理得到的二次透过液进行反渗透处理,将得到的三次透过液回收并循环用作纳滤处理中的稀释用水,得到的截留液即浓盐水可用作酱油的发酵,这样就大大减少了污水的排放,同时节约能源,降低成本。
    大肠菌增菌增酶培养液及其制备方法
    201010173205 2010年5月11日 101864383A 2010年10月20日
    佛山市海天调味食品股份有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 严守雷 缪素娜 邓少雅 吴俊 黄文彪 潘思轶
    摘要:本发明公开一种大肠菌增菌增酶培养液,包括组分A、B,其中:组分A:每1000ml蒸馏水中含有胰蛋白胨0.5~2g,氯化钠2~5g,磷酸二氢钾6~8g,氢氧化钠1~2g;组分B:每100mL蒸馏水中含有β-半乳糖苷酶诱导物0.05-0.2g,亚致死细菌快速修复物3-6g,细菌快速增长剂2-5g;其中,组分A与组分B体积比为100∶1。本发明的大肠菌增菌增酶培养液,能够对大肠菌进行快速增菌,与此同时增加β-半乳糖苷酶的量,对菌体培养6~7小时即可达到检测所需的菌体量,增菌增酶速度快、效率高。本发明还公开一种大肠菌增菌增酶培养液的制备方法。
    食品中大肠菌群的快速检测方法
    201010173224 2010年5月11日 101831485A 2010年9月15日
    佛山市海天调味食品股份有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 严守雷 缪素娜 邓少雅 吴俊 黄文彪 潘思轶
    摘要:本发明公开一种食品中大肠菌群的快速检测方法,包括如下步骤:1)对样品进行菌体分离富集,去除干扰物;2)将分离的菌体悬浮于增菌增酶培养液中,在39℃~42℃下恒温培养6~7小时;3)在培养后的菌体悬液中加入发光检测试剂进行发光值检测,根据发光值判断大肠菌群数量;所述增菌增酶培养液包括以体积比100∶1混合的组分A、组分B,组分A为:每1000ml蒸馏水中含有胰蛋白胨0.5~2g,氯化钠2~5g,磷酸二氢钾6~8g,氢氧化钠1~2g,组分B为:每100mL蒸馏水中含有β-半乳糖苷酶诱导物0.05~0.2g,亚致死细菌快速修复物3~6g,细菌快速增长剂2~5g。本发明检测结果准确、检测速度快。
    调味品中大肠菌群的快速检测方法
    201010173244 2010年5月11日 101838676A 2010年9月22日
    佛山市海天调味食品股份有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 严守雷 缪素娜 邓少雅 吴俊 黄文彪 潘思轶
    摘要:本发明公开一种调味品中大肠菌群的快速检测方法,包括如下步骤:1)将样品利用无菌生理盐水稀释5~40倍,加入助滤剂,用真空过滤法滤过一级滤膜,取滤后液过二级滤膜,再利用20~50ml无菌生理盐水洗涤,菌体截留在二级滤膜上;2)将菌体置入增菌增酶培养液中,对菌体进行修复、增菌增酶培养;3)在培养后的菌体悬液中加入包含发光试剂底物、大肠菌群温和裂解液、发光增强剂的发光检测试剂进行发光值检测,根据发光值判断大肠菌群数量。本发明的方法具有检测结果准确、检测速度快的优点。
    调味品中大肠菌群分离富集方法
    201010173271 2010年5月11日 101864384A 2010年10月20日
    佛山市海天调味食品股份有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 严守雷 缪素娜 邓少雅 吴俊 黄文彪 潘思轶
    摘要:本发明公开一种调味品中大肠菌群分离富集方法,包括如下步骤:1)取调味品样品;2)将样品以无菌生理盐水稀释5~40倍,得到稀释溶液,加入助滤剂;3)将稀释溶液以真空过滤法滤过28~32μm的一级滤膜;4)取滤后液过0.2~0.45μm的二级滤膜;5)用无菌生理盐水多次洗涤二级滤膜,大肠菌体截留在二级滤膜上。本发明的调味品中大肠菌群分离富集方法,采用分级过滤,同时添加助滤剂,对菌体友好,能够快速分离菌体并且不会影响大肠菌群的活性,保证蚝油、黄豆酱等调味品中大肠菌群的高效快速分离。
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