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    中式奶酪火锅底料及其制备方法
    201310222550 2013年6月6日 103263002A 2013年8月28日
    贵州大学 朱秋劲 张孝刚 胡兴燕
    摘要:本发明公开了一种中式奶酪火锅底料及其制备方法,包括:取奶酪40-50g/100g、食用油23-26g/100g、料酒7-8g/100g、醪糟汁9-11g/100g、冰糖4-6g/100g、食盐3-4g/100g、味精0.4-0.6g/100g、鸡精0.4-0.6g/100g、香辛料0-3g/100g;熬制时间为3-5min,在60-130℃之间熬制。最终总固形物含量为60-80g/100g,酸价为0-4mg/g,过氧化值为0-312.5meq/kg;加水复配的最佳料液比为1∶3。本发明口感柔和、纯正,奶味适中。营养丰富、风味和口感独特。
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