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    共检索到76件专利  
    一种酱油酿造方法
    201510117950 2015年3月17日 104664314A 2015年6月3日
    广东美味鲜调味食品有限公司 易九龙 梁亮 杨明泉 贾爱娟 符姜燕
    摘要:本发明公开了一种酱油酿造方法,该方法以黄豆、黑豆皮、面粉、麸皮为原料,经减压蒸煮、以米曲霉为菌种制曲、发酵而得。本发明以价格相对便宜的黄豆为主要酿造原料,适当调整黄豆的浸泡时间、降低蒸煮强度、在设计酱醪配方时辅以较高的盐分等工艺条件,酿造出风味与黑豆酱油相似的黑豆风味酱油,即低成本地酿造黑豆风味酱油。
    一种以毛花卤代替盐水制备酱油的方法
    201510108241 2015年3月12日 104757503A 2015年7月8日
    广东美味鲜调味食品有限公司 滑欢欢 梁亮 林思怡 易九龙 伍加文
    摘要:本发明公开了一种以毛花卤代替盐水制备酱油的方法,取经过自溶处理的毛花卤与酱油大曲混合,发酵180天后,压榨,过滤,得到酱油。该方法充分利用了毛花卤的盐分和营养价值,制备的酱油的风味和鲜味比传统方法发酵的酱油更明显。
    一种豆面酱的晒制方法
    201510103078 2015年3月10日 104799202A 2015年7月29日
    广东美味鲜调味食品有限公司 张晓辉 吴广泉 杨明泉 贾爱娟 郭德春 董蓉蓉 卢少玺
    摘要:本发明公开了一种豆面酱的晒制方法,包括以下步骤:(1)制曲:取黄豆、面粉和发酵菌按质量比6-2:4-1:0.06-0.02混合制曲获得曲璜;(2)低盐发酵:所述曲璜投入晒池中,加入浓度为10-15°Bé的盐水,曲璜与盐水之间的质量体积比为1﹕0.5-1.0,混合成酱醅,盖上阳光板,发酵一个月;(3)高盐发酵:在经低盐发酵的酱醅中加入浓度为18-25°Bé的盐水,曲璜与盐水之间的质量体积比为1﹕0.5-0.8,混合均匀,发酵2个月以上;(4)后熟:经高盐发酵的酱醅进行后熟发酵获得豆面酱。本发明制备出来的豆面酱色泽棕红,酱香味醇厚,咸甜适口,用其调配的酱类产品风味、色泽及口感得到大大提升。
    一种利用鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的方法及其制得的鸡精原料
    201510102440 2015年3月9日 104664308A 2015年6月3日
    广东美味鲜调味食品有限公司 广东厨邦食品有限公司 尹文军 王聪 郭惠超 刘阳 陈穗 刘占 孙丽霞
    摘要:本发明涉及一种利用鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的方法,其包括如下步骤:a.原料预处理;b.酶解;c.灭酶处理;d.美拉德反应。本发明还提供由所述利用鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的方法制得的香精原料。本发明的制备方法,工艺简单,能够降低鸡精原料的生产成本,制得鸡精原料风味好。
    一种酱油加热灭菌用板式换热器及酱油生产装置
    201420413228 2014年7月24日 -
    广东美味鲜调味食品有限公司 张灵芬 符姜燕 杨俊 侯冶海 吴永运 兰芳 续颖 张国就 孔军平
    摘要:本实用新型涉及一种酱油加热灭菌装置,更具体地说,涉及一种酱油加热灭菌用板式换热器及酱油生产装置,酱油加热灭菌用板式换热器包括板式换热器本体,在所述的板式换热器本体上设有用于向其中通入酱油的进料管(11)和用于导出酱油的出料管(12),以及用于向其中通入热蒸汽的进汽管(13)和用于导出热蒸汽的出汽管(14),所述的板式换热器本体为并排设置的多个板片(20),所述的板片(20)的表面设有凹槽(201),相邻的两个板片(20)之间形成密闭的流动通道(21);相邻的两个流动通道(21)一个与进料管(11)、出料管(12)连通,另一个与进汽管(13)、出汽管(14)连通,本实用新型传热温差小、效率高、损失少且使用方便快捷,能够满足酱油的各项理化指标,保持酱油的风味。
    一种酱油的酿造方法
    201410252904 2014年6月9日 104000167A 2014年8月27日
    广东美味鲜调味食品有限公司 易九龙 梁亮 王红涛 董修涛 李娜 胡锋 贾爱娟 杨明泉
    摘要:本发明公开了一种酱油的酿造方法,按以下步骤进行:1)润料:将豆粕与水倒入蒸锅中进行润料;2)蒸煮:将润料进行蒸煮,压力为1.0MPa-1.5MPa,时间为20-40分钟,得到熟豆粕;3)混料:将熟豆粕与炒麦进行混合,得到混合料;4)冷却、接种:待混合料的温度降至40℃以下时,接种米曲霉;5)大曲培养:将接种后的混合料送入曲房进行通风制曲,温度控制在24-32℃,湿度控制在45-60%,制曲时间为48小时,即成曲;6)发酵:将成曲与盐水加入发酵罐中,充分混合均匀,发酵周期为4-6个月。本发明酿造所得天然酱油具有风味良好、醇香浓厚、氨基酸态氮高、种曲培养时间短、能耗较低且一年四季品质稳定的优点。
    方瓶(葫芦)
    201430168726 2014年6月6日 -
    广东美味鲜调味食品有限公司 杨明泉 张万庆 黄溪
    摘要:1.本外观设计产品的名称:方瓶(葫芦)。2.本外观设计产品的用途:本外观设计产品用于液体调味品的盛装容器。3.本外观设计产品的设计要点:在于产品的结构造型与色彩、图案的结合。4.最能表明本外观设计设计要点的图片或照片:主视图。5.请求保护的外观设计保护色彩。
    一种多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法
    201410206105 2014年5月15日 103960639A 2014年8月6日
    仲恺农业工程学院 广东美味鲜调味食品有限公司 刘长海 陈穗 程世杰 杨敏 邓开野 胡锋 梁亮 刘占
    摘要:一种多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法,包括如下步骤,种曲制备、原料处理、制曲、制醪、发酵、抽油、配兑、灭菌、包装,在制备种曲时用米曲霉和黑曲霉复合制曲,在酱醪发酵过程中适当添加日本裂殖酵母与戊糖片球菌。本发明提供的多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法,具有原料蛋白利用率高、成本低的特点,所生产的酱油酱香浓郁、酯香醇厚、鲜味充足。
    一种酱油风味基料的制备方法
    201410098321 2014年3月14日 103892242A 2014年7月2日
    广东美味鲜调味食品有限公司 广东厨邦食品有限公司 赵强 周晓 樊瑞 杨明泉 贾爱娟 陈穗 刘占 孙丽霞
    摘要:本发明公开了一种酱油风味基料的制备方法。该方法以面包酵母为原料,利用酵母自溶、磷酸水解、乙醇提取制备酱油风味基料。该方法所制备的产品具有典型酱油风味,且鲜味和厚味突出,添加到酱油原油中可显著提高酱油的酱香,并改善酱油鲜味和厚味。
    一种牡蛎罐头及其制备方法
    201410062193 2014年2月24日 103859474A 2014年6月18日
    广东美味鲜调味食品有限公司 广东厨邦食品有限公司 刘善策 陈穗 崔鹏举 杨娇 杨明泉 孙丽霞 刘占
    摘要:本发明公开了一种牡蛎罐头及其制备方法,其中所述牡蛎罐头按重量份数包括以下组分:牡蛎干500~700份、水110~130份、糖50~70份、酱油30~40份、葱粉0.5~2份、蒜粉0.5~2份、姜粉0.5~2份、黄原胶0.5~2份、红曲米1~5份、香料水30~50份和油75~100份。本发明引入了对牡蛎的红烧步骤,并先通过对牡蛎干的翻炒爆香,突出了牡蛎的鲜香味,又通过香料水煮制,避免了仅用香料水浸泡后牡蛎只剩下香料水味的不良情况,使得产品风味更鲜美;得到的牡蛎罐头存储时间长、使用方便、肉质鲜美,且加工方法简单,生产效率高。
    一种花生油过氧化值稳定性快速判断方法
    201410023784 2014年1月17日 103776976A 2014年5月7日
    广东美味鲜调味食品有限公司 吴远浩 杨明泉 陈穗 刘占 孙丽霞 曾亚丽 张庆宇
    摘要:本发明涉及一种花生油过氧化值快速判断方法,包括如下步骤:a.取样:将待测花生油样品摇匀,取部分样品置于容器中,待用;b.加热:将盛有样品的容器在100-130℃的环境下加热;c.冷却:将经过b骤处理的样品迅速冷却至室温;d.过氧化值测量:对经过c步骤处理的样品进行过氧化值的测量;e.判断:将测得的过氧化值换算成室温存放下18个月的过氧化值,然后与国标进行比较,判断样品过氧化值稳定性。该方法克服了传统方法只能判断当前花生油过氧化值,在较短的时间内能够对未来花生油存放过程的过氧化值稳定性进行预判,大幅节约了测试时间。
    一种新型豆豉鲮鱼罐头的制备方法
    201410017053 2014年1月14日 103766962A 2014年5月7日
    广东美味鲜调味食品有限公司 广东厨邦食品有限公司 陈穗 柯坚灿 徐婷 孙丽霞 刘永康 林虹 崔鹏举 杨明泉
    摘要:本发明涉及一种新型豆豉鲮鱼罐头的制备方法,其特征在于依次包括如下步骤:a.预处理:将鲮鱼刮净鱼鳞,除去鱼头、尾,剪去胸、背、尾鳍、鱼鳃及残存的内脏;b.划线:在鲮鱼背部沿鱼头至鱼尾方向,用刀划破鱼肉,适当调整划线长度和深度;c.盐水腌制:采用波美度为11-17°Bé的盐水浸渍10-35min,然后用清水漂洗一次沥干备用;d.干燥脱水:将鲮鱼置于烘箱进行热风干燥;e.去除金属杂质;f.调味:将鲮鱼浸泡在调味液中调味;g.装罐密封:将浸泡后的鲮鱼装入罐中,加入豆豉和豆油,然后封口、杀菌。本方法制得的鲮鱼罐头不须油炸、风味口感良好、安全健康,生产成本低、易操作。
    一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺及产品
    201310711776 2013年12月20日 103719742A 2014年4月16日
    仲恺农业工程学院 广东美味鲜调味食品有限公司 邓开野 杨敏 杨明泉 黎尔纳 刘长海 陈穗 潘平平 崔鹏举 王小勇
    摘要:(b)本发明涉及一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺,包括浸泡、蒸煮、冷却、制曲、发酵及干燥一系列过程,在制曲过程中加入黑豆水解液,提高豉曲酶活,缩短制曲周期,为后发酵提供营养物质,在发酵过程中添加盐水,以抑制发酵过程中的杂菌。本发明还涉及一种利用代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺生产的豆豉。利用本发明的生产工艺,大大缩短豆豉生产周期的同时,使豆豉具有更高的营养价值。(/b)
    一种鱼蛋白水解液的去腥方法
    201310714375 2013年12月20日 104719604A 2015年6月24日
    广东美味鲜调味食品有限公司 广东厨邦食品有限公司 陈穗 杨明泉 王聪 孙丽霞 刘占 樊瑞
    摘要:本发明提供一种鱼蛋白水解液的去腥方法,在所述鱼蛋白水解液中加入质量百分比为0.5%~1%的蒜、0.1%~0.5%的干菊花、0.05%~0.2%的红茶茶叶,在70℃~100℃温度下,维持30min~80min,无需传统鱼蛋白水解液工序中的活性炭处理步骤,既提高鱼蛋白水解液品质又可减少环境污染,同时,使用植物材料去腥,绿色、安全,在去除腥味的同时还赋予了水解液独特的香味,提高水解液品质。
    一种富肽酱油的制备方法
    201310715058 2013年12月20日 103734666A 2014年4月23日
    广东美味鲜调味食品有限公司 广东厨邦食品有限公司 陈穗 杨明泉 刘占 孙丽霞
    摘要:本发明涉及一种富肽酱油的制备方法。其包括:(1)1质量份大豆蛋白与8-15倍重量水混合,添加来自米曲霉的蛋白酶,水解至大豆蛋白水解度为30%-40%,灭酶,得大豆蛋白水解液;(2)1质量份豆粕或大豆经蒸煮后,与0.2-1质量份面粉混合,冷却后接种豆粕或大豆重量0.02%-1.00%(w/w)的米曲霉曲精,制曲,得成曲;(3)将大曲与大豆蛋白水解液混合,采用高盐稀态酱油酿造方法(GB18186-2000)发酵60天-90天后,压榨、过滤,得到酱油原液。本发明生产工艺简单,所得酱油中小分子肽含量较普通酱油提高45%以上,无苦味,口感更为鲜美、醇厚,具有浓厚酱油香气。
    一种烛式过滤机的清洗系统
    201320849220 2013年12月20日 -
    广东美味鲜调味食品有限公司 广东厨邦食品有限公司 杨俊 王月涛 侯冶海 谢媛利 杨明泉 符姜燕 郑冠辉
    摘要:本实用新型涉及一种烛式过滤机的清洗系统,包括过滤桶、油脚泵和与油脚泵相连通的油脚罐,还包括安装在过滤桶和油脚泵之间且分别与过滤桶和油脚泵相连通的真空罐,真空罐配置有用于对真空罐抽真空进而增加过滤桶和真空罐之间压力差的真空泵组件。通过在烛式过滤机和油脚泵之间安装配置有真空泵组件的真空罐,使真空罐内形成负压,而酱油反冲使得烛式过滤机的过滤桶内正压力增强,极大地增加了烛式过滤机的过滤桶与真空罐之间的压力差,产生较大冲力,使得烛式过滤机清洗快速且效果更好,提高了效率,同时真空罐对于油脚泵而言起到缓冲作用,避免其损耗和卡死,延长了油脚泵的使用寿命。
    封闭式蒸罐
    201320822368 2013年12月12日 -
    广东美味鲜调味食品有限公司 广东厨邦食品有限公司 孙丽霞 陈穗 杨明泉 刘占 赵强 樊瑞 梁翠婷
    摘要:本实用新型公开一种封闭式蒸罐,包括夹层罐体、进料管、排气管、出料管、搅拌机构及压缩空气阀;所述夹层罐体内设有煮制腔,夹层罐体的侧壁内设有供蒸汽通入的加热腔;所述搅拌机构包括搅拌棒、搅拌叶及电机。本实用新型采用封闭式的夹层罐体结构,有利于保持气压,提高煮制效率;在煮制过程中产生的水蒸气不会扩散到生产车间内,并由排气管统一引导至预设区域,有利于保持生产环境的清洁,保证工作人员的健康;煮制完成后,用压缩空气阀打开出料管取出酱料,避免操作人员接近出料口,可防止操作人员烫伤,提升设备的安全性。
    一种蚝干的制备方法
    201310655580 2013年12月5日 104687108A 2015年6月10日
    广东美味鲜调味食品有限公司 广东厨邦食品有限公司 杨明泉 陈穗 杨娇 崔鹏举 刘占 孙丽霞 刘善策
    摘要:本发明涉及一种蚝干的制备方法,包括如下步骤:S1、预煮:以鲜蚝的蚝肉为原料,在盐水中预煮脱水;S2、调味:将所述蚝肉与调味汁混合均匀,其中,所述蚝肉与所述调味汁的质量比例为1:2-1:4;所述调味汁的原料组成及各组分的质量比为:水100份、食盐2-10份、味精1-5份、糖5-20份以及香料水3-10份;S3、干燥:调味后的蚝肉进行冷风干燥处理后得到所述蚝干。本发明的蚝干香味丰富且无腥味,无需处理即可食用,低温低湿的冷风干燥既确保了产品色、香、味俱佳,不硬化、不干裂,又降低蚝肉蛋白质、脂肪、氨基酸的变性和氧化,减少挥发性成分的损失。
    一种圆形胶罐产品转向装置
    201320790999 2013年12月5日 -
    广东美味鲜调味食品有限公司 广东厨邦食品有限公司 符姜燕 郭天宝 高听明 贾爱娟 杨明泉 吴永运
    摘要:本实用新型公开了一种圆形胶罐产品转向装置,包括输送带、分别设置在输送带两端用于驱动输送带的主动齿轮和从动轮、与第一电机连接的第一减速箱,所述第一减速箱的输出端连接并驱动主动齿轮,所述输送带沿长度方向的两侧分别设置有前护栏和后护栏,所述输送带沿长度方向的一侧还垂直设置有一段运动方向与所述输送带一致且速率大于所述输送带速率的转向平皮带。本实用新型通过设置运动方向与所述输送带一致且速率大于所述输送带速率的转向平皮带,使得圆形胶罐在不同速率的驱动下实现转向,实现圆形胶罐在不同工位时对位置朝向的需求,配合贴标等工序,结构简单、稳定可靠、节约人力,自动化程度高。
    用于连接在螺杆泵进料口上的过滤罐
    201320783255 2013年11月27日 -
    广东美味鲜调味食品有限公司 广东厨邦食品有限公司 杨明泉 贾爱娟 林建文 何辉 胡锋 张少江 谭文俊 杜华峰 钟任强 李振强 罗沛文
    摘要:本实用新型公开了一种用于连接在螺杆泵进料口上的过滤罐,包括罐体;所述罐体包括设置有入料口的外罐、位于外罐内的内滤筒;所述内滤筒与外罐之间形成间隙区域,且外罐的入料口与该间隙区域连通;该内滤筒的筒壁上设置有多个供物料通过的进料孔;所述罐体上设置有与内滤筒空腔连通的出料口。在螺杆泵工作过程中,物料通过进料孔进入内滤筒内,而通过利用该进料孔可将尺寸大于进料孔的颗粒状杂质阻隔在内滤筒外,从而将该颗粒状杂质从物料中过滤掉,能减轻定子和转子磨损程度,降低定子和转子损坏机率;而且,其结构简单、过滤效率较高,操作方便,有利于推广。
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