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    共检索到2件专利  
    一种肉制品乳化剂及其加工方法
    201410609278 2014年11月3日 104351827A 2015年2月18日
    烟台市喜旺食品有限公司 赵瑞连 郭光平 张建梅 王光杰 宋玉洁 厉建军
    摘要:本发明是有关于一种肉制品乳化剂及其加工方法,该乳化剂包括复混料、热水、新鲜肥膘肉,所述的复混料、热水、新鲜肥膘肉的配比为2:58:40,所述的复混料包括复合磷酸盐、葡萄糖-δ-内酯、食盐及淀粉;该加工方法为:将新鲜肥膘用斩拌机斩拌成黄豆颗粒大小,斩拌温度在4-8℃,时间控制在10min以内;加入复混料迅速斩拌均匀,斩拌时间为5-10min;加入热水,快速斩拌3-8min;迅速出锅后,放入冷库中降温至4℃以下。本发明设计的乳化剂,可有效解决香肠在斩拌过程中乳化不稳定的问题,使其乳化均匀度好、肉糜稳定。
    鱼、肉制品乳化剂
    201010249562 2010年8月9日 102370118A 2012年3月14日
    周先如 周先如
    摘要:本发明公开了鱼、肉制品乳化剂,由山梨醇、单甘油酯、亚油酸甘油酯组成。本发明配方合理,使用效果好,生产成本低。
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